Hefeweizen la cerveza de trigo de tradición bávara. En alemán, hefeweizen significa trigo fermentado, llamado así porque esta cerveza no es filtrada, dejando diminutas partículas de sedimento de levadura dando una apariencia a la cerveza poco clara y turbia. Por esta razón los alemanes a veces llaman a la hefeweizen: El pan embotellado.
La mayoría no suele tomar un vaso de cerveza antes del mediodía, pero la hefeweizen es ligera, fresca, bastante baja en alcohol, innegablemente refrescante y, según creen los alemanes, buena para la digestión. (The New York Times 2013)
Receta: Cerveza estilo Hefeweizen x 20 litros
Color: 7-8 EBC
Amargor: 11-13 IBU
Densidad Original: 1.050
Densidad Final: 1.012
Alcohol: 5%
Ingredientes:
2,3 Kg de malta Pilsen
2,8 Kg de malta trigo
500g de Cascarilla de arroz (Para evitar que se tape la salida del macerador)
150 g de copos trigo
35 g de lúpulo Hallertauer
1 Sobre de Levadura Wheat
Macerado:
Agua necesaria para Macerado: 12,8 Litros (empaste de 2,5 litros/kg malta) Agua necesaria para el lavado: 17,9 litros a 78ºC . Tienen que quedar unos 25,5 litros al comienzo de la cocción Maceración simple a 65ºC durante 90 minutos
Cocción:
Tiempo de Cocción desde que comienza la ebullición del mosto: 70 min. Añadir 25 gr lúpulo al principio de la cocción Añadir 5 gr lúpulo 15 minutos antes de finalizar la cocción. Añadir 5 gr lúpulo 5 minutos antes de finalizar la cocción.
