Receta: Barleywine

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Las cervezas Barleywines son un tipo de “Strong Ale”, de origen en inglés. Son las ales más fuertes que se sirven en las cervecerías. Recientemente se venden en el mercado muchos ejemplos de este tipo de ale como cervezas de invierno de edición limitada.

Se caracteriza por su base de malta pale de alta calidad, con una cantidad justa de malta caramelo para darle su color dorado característico. Las maltas oscuras también podrían usarse, aunque en menor medida. Los lúpulos más típicos son los ingleses, como el Northdown, el Target, el East Kent Golding o el Fuggle. También se suele emplear levadura inglesa. (BJCP. Cerveza Artesana 2014)

 

Receta:  English BarleyWine  20 litros

7.0 kg Malta pale two-row crystal

0.45 kg Malta English Crystal 75L

0.45 kg  Malta English Crystal 105L

0.45 kg Malta Carapils

28 g Lúpolo Chinook 13% a.a. (60 min.)

14 g Lúpulo Chinook 13% a.a. (45 min.)

21 g Lúpulo Centennial  10.5% a.a. (30 min.)

14 g Lúpulo Centennial  10.5% a.a. (15 min.)

14 g Lúpulo Cascade 5.4% a.a. (15 min.)

28 g Lúpulo Chinook13% a.a. (dry hop)

28 g Lúpulo Centennial 10.5% a.a. (dry hop)

28 g Cascade  5.4% a.a. (dry hop)

Levadura Wyeast 1056 American Ale

1 copa de extracto de malta seca para potenciar

  • Gravedad Original: 1.099
  • Gravedad Final: 1.020
  • ABV: 9.6%
  • IBU: 90
  • Tiempo de Ebullición: 60 minutos

Infusión del macerado 67° C.

Fermentar a 20° C hasta que la gravedad baje to 1.020 (5° P) en el fermentador secundario y el lúpulo seco durante dos semanas.

Embotellar usando el extracto seco de malta para potenciar. Reservar por aproximadamente 6 meses para alcanzar la madurez.