Receta: Porter

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La Porter es un tipo de cerveza maltosa, oscura y sustancial, con carácter complejo y lleno de sabor a malta oscura. Con aroma medio-fuerte a malta oscura con un ligero carácter quemado. Generalmente de colores negros y marrones.

La claridad puede ser difícil de discernir al tratarse de una cerveza oscura. Espuma plena de color canela. Con un fuerte sabor a malta generalmente con características ligeramente quemadas (y a veces sabores a chocolate y/o café), un poco granosas y una sequedad de la malta oscura en el final. El sabor general puede tener un final seco a medio-dulce pero no debe ser excesivamente acre, quemado o áspero.

 

Receta: Cerveza Estilo Porter

Volumen: 22 Litros

Gravedad Original :1053/1055

Gravedad Final 1010/1012

Alcohol Estimado 5.6%

Color 78 EBC

Amargor 29 IBU

Agua Total 34,8 Litros

Ingredientes
  • 5 Kg Malta Pale Ale 7 EBC
  • 700g Malta Cristal 120 EBC
  • 150g Malta Chocolate 900 EBC
  • 150g Malta Negra 1400 EBC
  • 300g Malta de trigo 5 EBC
  • 300g Copos de Avena
  • 36g Lúpulo EK Goldings 60 minutos de hervor  24 IBUS
  • 10g Lúpulo EK Goldings 30 minutos de hervor  5 IBUS
  • 20g Styrian Goldings fuego apagado 0 IBUS
  • 1 cucharadita de postre de Irish Moss faltando 15 minutos de hervor
  • 11,5g (1 sobre) Levadura Fermentis S-04

Para la Maceración

Macerar 2´5 Litros por Kg de malta a 67ºC (16´5 Litros de agua) durante 60 minutos.

Agregar agua hasta llevar la relación a 3 litros por Kg de malta (3´3 litros de agua) a 72ºC durante 30 minutos.

Si lo prefieres hacer maceración simple a 67ºC durante 90 minutos.

Recirculamos el mosto hasta que salga limpio y lavamos con unos 15 litros de agua a 76-78ºC.

Para La Ebullición

Tenemos unos 26 litros de mosto que llevaremos a ebullición durante 60 minutos agregando los lúpulos:

  • 36g Lúpulo EK Goldings al principio del hervor 60´
  • 10g Lúpulo EK Goldings quedando 30´para finalizar el hervor
  • 1 cucharadita de de Irish Moss faltando 15 minutos de hervor
  • 20g Styrian Goldings fuego apagado

Para la Fermentación

Añadir el sobre de levadura Fermentis S-04 hidratada y mantener durante 8 días a 20ºC o hasta que termine la fermentación.

Opcional trasvasar a secundario y dejarlo 7 días a 12ºC.

Para el Embotellado

Carbonatar a 2´5 volúmenes de CO2

O añadir 7g/l de azúcar de caña

Mantener durante 7 días a unos 20ºC y después acondicionar 4 semanas a unos 10ºC