¡Hola Cerveceros!
Hoy queremos compartir con ustedes una receta para elaborar una Belgian Blonde Ale; no obstante antes de presentar la receta, conozcamos un poco este estilo de cerveza:
En primer lugar es importante mencionar que Bélgica es sin duda uno de los países con mayor tradición y variedad de estilos en la elaboración de cerveza; incluso, puede ostentar tener el mayor número de cervecerías trapenses oficialmente reconocidas (monasterios donde se elaboran cervezas de acuerdo a una tradición centenaria).
El estilo que hoy les presentamos está caracterizado por ser tipo Ale, con un color dorado muy marcado, con una complejidad sutil entre frutal y especiada a levadura belga, presenta un poco de sabor a malta dulce y un final seco en boca.
Por un lado, en cuanto a su historia se sabe que es de relativamente reciente desarrollo y que emergió hacia los 60´s como una oferta para los bebedores de cervezas tipo Pilsen europeas. Desde ese momento ha ido ganando adeptos y se ha popularizado tanto que hoy tiene muy buen prestigio y por ende un consumo alto.
Por otro lado, los ingredientes típicos que se usan para su preparación son maltas pilsen belgas, maltas aromáticas, azúcar, cepas de levadura belga que producen alcoholes complejos, compuestos fenólicos y ésteres perfumados, lúpulos nobles tipo Saaz, Styrian Goldings y East Kent Goldings. Si bien los ingredientes y sub-productos de la fermentación pueden dar una impresión de condimentos, no es común utilizar especias.
La guía BJCP (Beer Judge Certification Program) la clasifica dentro de la categoría 25, que corresponde a las Ale Belgas Fuertes y la subcategoría es la A, es decir, según este programa, la puedes encontrar como “25A Ale Belga Rubia”.
A continuación te dejamos la receta para preparar 20 litros de cerveza:
Ingredientes
- 4.8kg Malta Pilsen
- 480g Malta Munich
- 230g Malta Biscuit
- 500g azúcar de caña o remolacha
- 53g Lúpulo Styrian Goldings [AA 3 %]
- 26g Lúpulo Saaz [AA 3.5 %]
- Opciones de Levadura:
- White Labs: WLP500 (Trappist Ale) o Wyeast 1214 (Belgian Ale)
- Fermentis: HA-1,T58
Condiciones de proceso
- Maceración:
- Macerar el grano en una proporción de 3 litros de agua por kilo
- Temperatura de maceración: 67ºC
- Tiempo de maceración: 90 minutos
- Lavado del grano con 18 litros a 76ºC.
- Cocción:
- Volumen inicial: 26L
- Densidad aproximada antes de hervor: 1.046 SG
- Tiempo de hervido: 60 minutos
- Agregar el lúpulo así:
- 53g lúpulo Styrian Goldings – 60 min
- 26g lúpulo Saaz – 45 min
- Fermentación:
- Enfriar hasta los 20ºC y añadir 1 sobre de levadura
- Fermentación: 14 días a 20°C
- Clarificado: 14 días a 10ºC
- Maduración 3-4 semanas a 4-7ºC
- Envasado:
- Embotellado con 6 gr./l de azúcar
- Carbonatación: 2 -2.5 volumen CO2
Perfil
- OG: 1.065 SG
- FG: 1.012 SG
- Amargo: 25 IBU
- Alcohol: 6.5%
- Color: 6.3 SRM
Esperamos puedas disfrutar de tu cerveza y compartirla con tus amigos, este estilo es típico para una buena conversación con excelente compañía. Puedes usarla para acompañar platos como pollo, salchichas, quesos y carnes maduradas dado que su carácter de fermentación y dulzor ayudan a reducir los sabores fuertes de la comida; además complementan adecuadamente verduras, mariscos, pizzas y pastas por su frescura, refrescancia (bajo amargo) y dulzor (caramelizado).
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